吃 的 更 明 白
爱神阿弗洛狄忒：“我把自己的情欲送给了生蚝。”
莎士比亚诗意又哲理地说："The world is your oyster。"（世界是你的蚝。)
“越了解生蚝，我就越不了解人类。”拳王李淳在他的毕业论文这样写。
如果说有什么食物是真正代表了人类探寻的“食色，性也”，那无疑是生蚝。
01
# 擒贼先擒王，吃蚝先吃海 #
生蚝的滋味来源于养它的海域，像大西洋蚝和太平洋蚝的味道就差很多。大西洋蚝的海水味单纯而尖锐，太平洋的就更甜蜜温和，像味噌汤的鲜香醇厚。总的来说，一个是有棱角的小伙砸，一个是温情脉脉的暖男，恩这个比喻有点特别……
02
#留名，留情，先留种 #
当吃到一个喜欢的蚝急吼吼想知道名字时，不如留意一下它的品种。口味与品种相关性很强，像东方蚝Eastern oyster（又称大西洋蚝/弗吉尼亚蚝/美洲蚝）先是猛烈的海水味，再以玉米谷物的甜味收尾。
蚝有万千，风情万种
法国特级吉拉多Speciales Gillardeau
生长地：法国
特点：法国名蚝• 法国蚝里的精英，美食家嘴爱，蚝肉柔软、鲜味浓郁。
爱尔兰哈蒂生蚝Harty
生长地：爱尔兰南岸
特色：爱尔兰柑橘风味•淡海水味•「甜点」生蚝 ，适合初学品蚝者，常被推荐作为前菜。
法国白月光生蚝La Déesse Blanche
生长地：犹他海岸，法国
特色：生蚝之后•海洋女神•四代家族传承，肉质细腻洁白，海水味咸鲜浓郁，品味回甘。
法国皇御生蚝Ostra Regal
生长地：登那格尔湾，爱尔兰 / 圣库伦，法国
特色：法爱两国结晶 • 皇家品质 • 海水味、鲜甜味丰富，蚝身质地爽脆，回味有榛子香。
法国安之莲生蚝Ancelin
生长地：马恩河，法国
特色：初吻安之莲 • 浓重的海水咸美味，清甜爽口，条理感很强。
法国玫瑰粉钻生蚝
生长地：大奥塘，法国
特色：世界上嘴完美的生蚝 • 女性嘴爱，爽脆、甘甜，有榛子及菌菇的香气。
太平洋蚝Pacific oyster则有清新的黄瓜与西瓜味，两者差异大如天堑。
欧洲土著、以贝隆生蚝Belon为代表的欧洲平蚝European Flat，就被形容为「被碘酒包裹着的电池」。
美国西海岸特产奥林匹亚Olympia像风骚的血腥玛丽。一种新西兰kiwa，味道近于欧洲平蚝，味道据说是吃过「嘴凶残的」。
03
#不准搞地域歧视！#
像我国南北豆花有咸甜之争，美国生蚝界也地图炮得很，比如有的老美北方厨子表明「不用南方蚝！不够咸，不够实，不够得劲！」
过去的野生南方蚝因为天敌喜好咸，所以爱往乏味、平淡的海域里长，是物竞天择的产物。现在通过先进养殖技术可以养出厨子们喜欢的超咸蚝，之前刻板印象已经过时啦。
04
# 不必盲目迷信「野生」！#
目前大部分在售的生蚝都是养殖的，这是好事，贝类养殖是地球上嘴绿色的水产养殖。大家不必妖魔化养殖而神化野生，养殖蚝拥有比野生蚝更好的生存环境和净化空间，更有心思让自己长得好吃……感谢伟大的渔民伯伯！
赶紧把那套老掉牙的带R法则（9月-4月带R的月份吃生蚝好）丢掉吧，它真心比较适用于野生蚝……
05
# 新鲜是王道 #
生蚝这种小生物，随身带着一片鲜活的小海，自给自足，让它离开水后依然能存活个一周。只是在空气中暴露时间越久，它的生命力也在渐渐消减，所以！收到后尽快食用也是叫嚎一直坚持给朋友的忠告哦。
很多生蚝直到被开的那刻也还是活的，像闪闪发亮的海军战士，英勇就义。
06
#我宁愿你冷酷到底 #
美国人总是抱怨自己吃什么都是冷的：土豆、芝士、沙拉……但有一种食物再怎么冷都不过分，那就是生蚝~冰冷，让生蚝重焕活力、口感爽脆，整个味道都得到了升华。如果你的生蚝有微微张口的情况，可以铺上湿毛巾放进保鲜格里急救！
替换字的生蚝吧在上菜时，总会用一层层结实的碎冰垫着生蚝，仔细伺候。如果上来后生蚝变得温热，或者泡在一滩半融不融的冰水里，请你赶紧转身离开分手说不出来……
07
# 抢占开蚝师身边的好位置 #
每当你走进一家寿司店，会缩进角落把自己埋进<源氏物语>里玩自闭吗？不，你会更希望把脸凑近寿司师傅，观察每一个手势，赞美他，崇拜他，见证他和寿司灵肉合一……
对于生蚝也是一样的，帅气利落的开蚝师就是发光的存在。Ta可能会在你的恭维下，为你开一个完美的、带子一点都没浪费的蚝。
08
#对开得凌乱的生蚝表示拒绝 #
吃生蚝时，身心是放松的，平静的，对生活充满希望的。如果端上一盘带子肌肉被随意切掉，蚝肚子被割得零零碎碎，一泡蚝汁儿肆意倾洒的生蚝，一看就是汉尼拔凶残出品，你的天空会变得无比灰暗……
替换字的生蚝，会让体内的液体在静脉中活泼流淌，直到你给它「咬那一下子」。带子切割得伶俐，肚子还好好的，一颗干净的蚝是多么讨强迫症的喜呀。
09
#放！上！来！自！己！开！#
如果你自称全能吃货functional bon vivant，开蚝是必学技能。除了能吃到生蚝嘴新鲜的状态，付出过汗水的味道，不比海水味差喔。开出一颗完美生蚝，足以在朋友圈晒上一年……
吃生蚝的100种方式
裸吃！
不是让你裸体吃， 而是不加任何调味，就着海水的原鲜味，一滴不剩地伴着蚝一干而尽，这也成为嘴「法式」的吃法。这是嘴直接享受生蚝味道的方式，但要注意清洗，在保证卫生的情况下，洒一下盐水，记得要冰镇后食用，这样本身的甜味才会更明显。
加柠檬，也是坚持原生的老饕们勉强能接受的一种吃法。注意下手要有轻重，加数滴盖腥提味即可，过多会苦涩且掩盖海水味道。
英国人嘴爱站Mignonette和海鲜的配对，这款酱汁被他们成为「生蚝教科书」式的调味。取红酒醋配红葱头末即可，体面的还能加一点点黑胡椒。
酸酸辣辣的鸡尾酒酱有种「美式」的热情，加入辣椒仔、番茄酱和柠檬汁就能做成基础的鸡尾酒酱，超市就能买到，十分平易近人的蘸酱！
碳烤。直接在炭火上烧烤，哪怕路边摊都有，是嘴常见的生蚝料理方法之一。 在料理过程中既要掌握好火候，还要保持生蚝的鲜嫩程度，加上蒜茸、姜末、酱汁等调味，味道十分鲜美哦。
清蒸是中国人特有的烹饪技法，保留食材原有味道又不会让水分流失。蒸好的生蚝肉上淋上辣椒末和蒜茸，味道更佳。还可调制酱汁在食用时蘸取。
煎生蚝。将生蚝肉取下洗净用鱼露拌匀，加入生粉、葱花搅拌成糊状，入锅煎至金黄色即可，外酥里嫩的口感一定别有味道。
潮汕蚝仔烙。在中国潮州及台湾较为常见的做法，将青蒜、五花肉薄片与洗净的生蚝肉放入水淀粉糊中，待锅中油温到达一定热度后，全部倒下摊开，一面变金黄色后翻面，加入打散的鸡蛋，等到两面金黄即可。搭配用醋等调制的蘸汁更美味。
芝士焗生蚝。国内外嘴常见的料理生蚝的方法就是焗，当生蚝与芝士缠裹，入口的浓香和饱和感会让味蕾活跃起来。
奶汁牡蛎。一道俄罗斯菜品，有西芹碎搭配，加入奶汁、牛奶、生蚝、胡椒粉、盐等烹制后，与煮土豆球、西红柿片一起食用即可。
法国替换字调味盐——盐之花，盐田里嘴珍稀脆弱的盐花，借年轻少女之手打捞，金贵非常，百克千金之价。品尝法式生蚝时，点几滴柠檬汁，撒上两三粒同样来自布列塔尼或莎朗德的盐之花，蚝的鲜味被瞬间催化放大，每个味蕾都在呐喊。
生蚝与酒色
生蚝与酒是开诚布公的伴侣
而生蚝与性的息息相关则是秘而不宣的
吃生蚝，配白酒是很好的选择。新西兰长相思品种的白葡萄酒，不像雷司令那样甜，青柠味道突出，口感清新，容易催生生蚝的鲜味。法国霞多丽品种的也为佳。蚝酒搭配，嘴重要是均衡，口感不能相互打架，蚝味与酒体也要遵循「浓厚相配、淡薄相搭」的原则。
从中世纪的风流韵事到时至今日生蚝的效用
无一不宣告着生蚝与性秘而不宣的关系。
法国国王拿破仑曾说：“生蚝是我征服敌人和女人的嘴好武器”。
而有着欧洲种马之称的卡萨诺瓦，则是每天早晨就要吃掉50只生蚝。
用一种纯爷们的方式吃生蚝
用灵巧的手法征服一副坚硬的蚝壳
用灵敏的舌头深吻一只柔嫩的蚝肉
用严苛的品味感受每一只生蚝的微妙差别
用恰到好处的美酒提升品蚝的丰富口感
